「調理実験」カテゴリーアーカイブ

調理実験 レアチーズケーキver1.0 (ブルーベリー味チョココーティング仕様)

Ver1.0は?と気が付いた方は鋭い!実は大失敗しました( ;∀;)。実験にすらならない状態だったので調理実験のカテゴリではなく、失敗談として「てけとう日記」に記載しました。そもそもお菓子作り初心者なので内容は・・・。

<ブルーべリーソース:A>
・冷凍ブルーベリー 100g
・グラニュー糖 15g
・レモン汁 小さじ1

メモ:火にかけてグラニュー糖を溶かしてレモン汁投入、濾して冷蔵庫でひやしておく

<レアチーズケーキ:B>
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 15g
・レモン汁 大さじ1/2

メモ:クリームチーズはレンジで温めてから混ぜたほうが滑らかになる。

・牛乳 30ml
・セラチン顆粒 5g

メモ:顆粒なので牛乳を60℃に温めてからまぜる。そしてクリームチーズに投入してまぜる。

・生クリーム 105ml
・グラニュー糖 15g

メモ:混ぜすぎない、ほんの少し角が立つ程度でよい。クリームチーズに投入しまぜる。

メモ:あとはペーパーを敷いた7*16型にBを半分流し込み、残りをAと混ぜてから型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

<チョコソース>
・チョコ 50g
・水 小さじ2
・ゼラチン顆粒 1g
・ココアパウダー 15g
・グラニュー糖 30g
・生クリーム 60ml

メモ:少し多めに作った方が足りなくなるよりいい。あとは型から出したケーキにチョコでコーティングしたら完成、あとはトッピング

<結果>
ブルーベリーレアチーズケーキの層はとても美味しかった。ただレアチーズケーキの層がいまいちだった。なにか一工夫欲しい。あとチョコでコーティングしたのは子供の好みに寄せたためだが、正直ブルーベリーソースでコーティングした方がよかった気がする。まあ、子供は喜んでいたが・・・ 。まあ2回目にしては普通に完成した感じ?

写真を撮るならもう少しきれいに切ればよかった。

料理実験 エビチリver1.1

色々混ぜる前にシンプルなレシピを作成、基準にするため作成。

  • 豆板醤 おおさじ2
  • サラダ油 おおさじ3
  • 豆鼓醤 こさじ1
  • 紹興酒 おおさじ1
  • 砂糖 こさじ3
  • 塩コショウ、うまみ調味料 少々
  • ケチャップ おおさじ2
  • 鶏ガラスープ50cc
  • エビ 10尾
  • 卵 1個
  • 自家製ラー油(サラダ油ベース)と自家製ネギ油(ごま油ベース)
  • ネギみじん切り 少々
  • すりおろしショウガ すりおろしニンニク 各おおさじ1
  • エビ下処理用 塩 片栗粉 酒 卵白 各少々

<結果>
十分美味しいエビチリでした。これを底上げする材料となると・・・。また甘酒を入れるか、塩分を入れたくないけど醤油を入れるかどちらかか?

料理実験 麻婆豆腐 VER1.0

豆腐が苦手なので、自分で調理すれば美味しく食べれるだろうと考え挑戦。

  • 甜面醤 おおさじ1
  • ピーシェン豆板醤 こさじ2
  • サラダ油 おおさじ2
  • 豆鼓 おおさじ1
  • 紹興酒 おおさじ1
  • オイスターソース こさじ1
  • 醤油 こさじ2
  • 砂糖 こさじ3
  • 塩コショウ、うまみ調味料 少々
  • 鶏ガラスープ50cc
  • 絹豆腐 1丁
  • 自家製ラー油(サラダ油ベース)と自家製ネギ油(ごま油ベース)
  • ネギみじん切り 少々
  • ショウガ、ニンニクみじん切り 各1片
  • 好みでホアジャオ 少々

<結果>                         十分においしい、へたな中華料理屋のランチよりは確実にうまい。ただ、本格的な店に比べると・・・。ホアジャオ等の調味料の差が出ている気がする。

料理実験 エビチリver1.0

今日のエビチリレシピ

 実験目的:甘酒を使って砂糖を減らしコクが出るか試してみる。

 <材料>

  • 豆板醤 おおさじ1/2
  • ピーシェイ豆板醤 こさじ1
  • 豆鼓醤 こさじ1
  • 甘酒 おおさじ1
  • 紹興酒 おおさじ1
  • 砂糖 こさじ3
  • 塩コショウ、うまみ調味料 少々
  • ケチャップ おおさじ1
  • 鶏ガラスープor中華スープ50cc
  • エビ 10尾
  • 卵 1個
  • 自家製ラー油(サラダ油ベース)と自家製ネギ油(ごま油ベース)
  • ネギみじん切り 少々
  • ショウガ ニンニク のみじん切り 各1片分
  • 水溶き片栗粉
  • エビ下処理用 塩 片栗粉 酒 卵白 各少々

<実験結果>

甘酒だけでは甘さが足りないため、結局砂糖を通常分量使ってしまった。コクが出た感じもなし。ただスープが複雑な味にはなった。

<反省点と課題>

スープの味が弱い感じがした。次回はスープとケチャップを増やしてみたい。同様にニンニクとショウガは摩り下ろしたほうが良いかも。