料理実験 エビチリver1.0

今日のエビチリレシピ

 実験目的:甘酒を使って砂糖を減らしコクが出るか試してみる。

 <材料>

  • 豆板醤 おおさじ1/2
  • ピーシェイ豆板醤 こさじ1
  • 豆鼓醤 こさじ1
  • 甘酒 おおさじ1
  • 紹興酒 おおさじ1
  • 砂糖 こさじ3
  • 塩コショウ、うまみ調味料 少々
  • ケチャップ おおさじ1
  • 鶏ガラスープor中華スープ50cc
  • エビ 10尾
  • 卵 1個
  • 自家製ラー油(サラダ油ベース)と自家製ネギ油(ごま油ベース)
  • ネギみじん切り 少々
  • ショウガ ニンニク のみじん切り 各1片分
  • 水溶き片栗粉
  • エビ下処理用 塩 片栗粉 酒 卵白 各少々

<実験結果>

甘酒だけでは甘さが足りないため、結局砂糖を通常分量使ってしまった。コクが出た感じもなし。ただスープが複雑な味にはなった。

<反省点と課題>

スープの味が弱い感じがした。次回はスープとケチャップを増やしてみたい。同様にニンニクとショウガは摩り下ろしたほうが良いかも。

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