料理実験 麻婆豆腐 VER1.0

豆腐が苦手なので、自分で調理すれば美味しく食べれるだろうと考え挑戦。

  • 甜面醤 おおさじ1
  • ピーシェン豆板醤 こさじ2
  • サラダ油 おおさじ2
  • 豆鼓 おおさじ1
  • 紹興酒 おおさじ1
  • オイスターソース こさじ1
  • 醤油 こさじ2
  • 砂糖 こさじ3
  • 塩コショウ、うまみ調味料 少々
  • 鶏ガラスープ50cc
  • 絹豆腐 1丁
  • 自家製ラー油(サラダ油ベース)と自家製ネギ油(ごま油ベース)
  • ネギみじん切り 少々
  • ショウガ、ニンニクみじん切り 各1片
  • 好みでホアジャオ 少々

<結果>                         十分においしい、へたな中華料理屋のランチよりは確実にうまい。ただ、本格的な店に比べると・・・。ホアジャオ等の調味料の差が出ている気がする。

料理実験 エビチリver1.0

今日のエビチリレシピ

 実験目的:甘酒を使って砂糖を減らしコクが出るか試してみる。

 <材料>

  • 豆板醤 おおさじ1/2
  • ピーシェイ豆板醤 こさじ1
  • 豆鼓醤 こさじ1
  • 甘酒 おおさじ1
  • 紹興酒 おおさじ1
  • 砂糖 こさじ3
  • 塩コショウ、うまみ調味料 少々
  • ケチャップ おおさじ1
  • 鶏ガラスープor中華スープ50cc
  • エビ 10尾
  • 卵 1個
  • 自家製ラー油(サラダ油ベース)と自家製ネギ油(ごま油ベース)
  • ネギみじん切り 少々
  • ショウガ ニンニク のみじん切り 各1片分
  • 水溶き片栗粉
  • エビ下処理用 塩 片栗粉 酒 卵白 各少々

<実験結果>

甘酒だけでは甘さが足りないため、結局砂糖を通常分量使ってしまった。コクが出た感じもなし。ただスープが複雑な味にはなった。

<反省点と課題>

スープの味が弱い感じがした。次回はスープとケチャップを増やしてみたい。同様にニンニクとショウガは摩り下ろしたほうが良いかも。